X
Aby zapewnić najwyższy komfort użytkowania wykorzystujemy informacje przechowywane w przeglądarce internetowej. Sprawdź Politykę Prywatności.
Korzystając ze strony wyrażasz zgodę na używanie plików cookies, zgodnie z aktualnymi ustawieniami przeglądarki.
Wartość:
Twój koszyk: Produktów (0)

Książka Tygodnia

Młynarski Wojciech - Od oddechu do oddechu. Najpiękniejsze wiersze i piosenki
-24%
+ do schowka
44.00 zł
33.44 zł
Dodaj do koszyka
Rabat: 10.56 zł
Cena katalogowa: 44.00 zł
Dostępność: 24h
KSIĄŻKA
Młynarski Wojciech
Wydawca: Prószyński Media
Rok wydania: 2017
Miejsce wydania: 189
Stron: 480
 
Dołącz do nas na Facebboku
Nasz newsletter


Szczególnie polecamy




Kukuczka

Kukuczka
Dariusz Kortko
Marcin Pietraszewski
Warszawa 2016


Food pharmacy

Food Pharmacy
Lina Nertby Aurell, Mia Clase
Kraków 2017


Sztuka zwycięstwa

Sztuka zwycięstwa
Phil Knight
 
Poznań 2016


Hygge. Klucz do szczęścia

Hygge. Klucz do szczęścia
Meik Wiking
Warszawa 2016


Dekalog księdza Jana Kaczkowskiego

Dekalog księdza Jana Kaczkowskiego +CD
Jan Kaczkowski,
Katarzyna Szkarpetowska
 
Kraków 2017


Pani Einstein

Pani Einstein
Marie Benedict
 
Kraków 2017


Od oddechu do oddechu

Od oddechu do oddechu
Wojciech Młynarski
  Warszawa 2017

Dobranoc Auschwitz

Dobranoc Auschwitz
Aleksandra Wójcik
Maciej Zdziarski
Kraków 2017

Pokaz

60.98 zł

Rabat: 24.42 zł
Cena katalogowa: 85.40 zł
Produkt niedostępny

Poleć znajomym

KSIĄŻKA

Wzorcowa dokumentacja HACCP. Bar gastronomiczny szybkiej obsługi

Wydawca: Ośrodek Doradztwa i Doskonalenia Kadr
Rok wydania: 2009
Miejsce wydania: Gdańsk
Format: A4
ISBN: 141-812

Opis:

Zgodnie z rozporządzeniem (WE) nr 852/2004 w sprawie higieny środków spożywczych a także ustawą o bezpieczeństwie żywności i żywienia, wszystkie przedsiębiorstwa sektora spożywczego, w tym także bary gastronomicznej szybkiej obsługi, muszą opracować, wykonywać i utrzymywać procedury zgodne z zasadami systemu HACCP, a także przechowywać i archiwizować dokumentację potwierdzającą wdrażanie systemu.


Dokumentacja zawiera opis poszczególnych grup potraw, schemat postępowania z daną grupą potraw, na podstawie którego przedstawiona została analiza zagrożeń i wyznaczone krytyczne punkty, które muszą być pod stałą kontrolą, instrukcje systemu HACCP oraz instrukcje dobrej praktyki higienicznej z wzorami formularzy do zapisów. Przygotowana w formie skoroszytu z wymiennymi kartkami, z miejscami do wypełniania, umożliwia dostosowanie dokumentacji do indywidualnych warunków każdego baru gastronomicznego.

Barbara Jackiewicz ? specjalista do spraw nadzoru nad żywnością Państwowej Inspekcji Sanitarnej

Spis treści:

Część I

  1. Utworzenie zespołu HACCP
  2. Plan HACCP
    1. opis przygotowywanej potrawy
    2. schemat technologiczny przyrządzania i serwowania potraw z poszczególnych grup
    3. arkusze identyfikacji zagrożeń
    4. arkusz nadzorowania CCP oraz CP
  3. Instrukcje i formularze do zapisów systemu HACCP
    1. Instrukcja monitorowania CCP 1/CP i działań korygujących ? przyjęcie do baru środków spożywczych łatwo psujących się i mrożonych (kiełbasa, parówki, mleczko do kawy, frytura, mrożone hamburgery, mrożone frytki, mrożona pizza itp.), trwałych (cukier, sól, pieczywo, napoje) oraz naczyń i serwetek jednorazowego użytku
    2. Karta kontroli przyjęcia towaru
    3. Instrukcja monitorowania CCP 2 i działań korygujących (przechowywanie środków spożywczych w lodówkach, w zamrażarkach po etapie przyjęcia do czasu użycia ich w procesie przygotowywania potraw)
    4. Karta kontroli temperatury w lodówce-zamrażarce
    5. Instrukcja weryfikacji systemu HACCP (sprawdzenie prawidłowości działań w barze gastronomicznym w oparciu o zasady systemu HACCP)
    6. Karta kontroli wewnętrznej


Część II
INSTRUKCJE i KARTY ZAPISÓW DOBREJ PRAKTYKI HIGIENICZNEJ STOSOWANE W BARZE GASTRONOMICZNYM SZYBKIEJ OBSŁUGI
Instrukcje

  • Instrukcja prowadzenia dokumentacji i przechowywania zapisów w barze gastronomicznym szybkiej obsługi
  • Higiena osobista pracowników i higiena na stanowisku pracy
  • Instrukcja utrzymania porządku, czystości, higieny w barze oraz w jego otoczeniu
  • Instrukcja zabezpieczenia baru przed szkodnikami
  • Instrukcja przyjęcia dostaw towaru oraz sposób magazynowania
  • Instrukcja przyjęcia urzędowej kontroli, osób wizytujących zakład


Karty zapisów

  • Harmonogram mycia okapu nad stanowiskiem obróbki cieplnej potraw oraz realizacja
  • Harmonogram rozmrażania, mycia i dezynfekcji urządzeń chłodniczych oraz realizacja
  • Wymiana tłuszczu smażalniczego w patelni elektrycznej, frytownicy
  • Protokół szkolenia wewnętrznego/zewnętrznego pracowników
  • Karta reklamacji

Klienci, którzy kupili Wzorcowa dokumentacja HACCP. Bar gastronomiczny … wybrali również:

Konarska Teresa - Szkolne prawo pracy. Poradnik dyrektora szkoły
-15%
+ do schowka
KSIĄŻKA
Konarska Teresa
Wydawca: Wolters Kluwer Polska SA
Rok wydania: 2016
Miejsce wydania: 189
Stron: 436
69.00 zł
58.65 zł
Dodaj do koszyka
Sygit Bogusław, Wąsik Damian - Prawo ochrony zdrowia
-27%
+ do schowka
KSIĄŻKA
Sygit Bogusław, Wąsik Damian
Wydawca: DIFIN
Rok wydania: 2016
Miejsce wydania: 1
Stron: 256
50.00 zł
36.74 zł
Dodaj do koszyka
red.Zielińska Eleonora - Ustawa o zawodach lekarza i lekarza dentysty. Komentarz
-32%
+ do schowka
KSIĄŻKA
red.Zielińska Eleonora
Wydawca: Wolters Kluwer Polska SA
Rok wydania: 2014
Miejsce wydania: 1
Stron: 990
129.00 zł
87.98 zł
Dodaj do koszyka
Stelina Jakub - Prawo urzędnicze
-26%
+ do schowka
KSIĄŻKA
Stelina Jakub
Wydawca: C.H. BECK
Rok wydania: 2013
Miejsce wydania: 177
Stron: 305
59.00 zł
43.42 zł
Dodaj do koszyka
 
1
|
2
|
3
 

Recenzje i oceny

Brak recenzji!

Dodaj swoją recenzję i ocenę

Twoja ocena:

Twój podpis:
Dodaj recenzję


Znajdujesz się w dziale Książki
Aktualnie oglądasz produkt Wzorcowa dokumentacja HACCP. Bar gastronomiczny szybkiej obsługi - Jackiewicz Barbara
W każdej chwili moźesz przejść do innych produktów z kategorii Prawo » Pozostałe działy prawa
Zawsze możesz przejrzeć dział Nowości lub zobaczyć, co wkrótce ukaże się w naszej księgarni internetowej, czyli przejść do działu Zapowiedzi
tel/fax +81 537 65 10